DOCUMENT / 01

SIPHON
POSITION

サイフォンは、浸漬式抽出である。

コーヒー粉を一定時間お湯に浸し、成分を抽出する方法だ。

浸漬式の味を決める主な要素は、粉量と湯量の比率（Brew Ratio）、抽出率（Extraction Yield）、濃度（TDS）、温度、時間、攪拌である。

サイフォンでは、対流、温度、時間、そして一杯ができる過程を、ガラスの中で観察できる。

コーヒーを評価することは、完成した味だけを見ることではない。抽出を理解し、その変化を読み取ることでもある。

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